Избранное

Для чего суши нужны приправы?

Для чего суши нужны приправы?

Соевый соус получают из за­бродившего бульона на основе соевых бобов. Из-за про­изводных глутаминовой кис­лоты, присутствующих в нем, соус подчеркивает вкус блюд и поэтому традиционно ис­пользуется с суши и сашими. Важно помнить, что норимаки (роллы) нужно обмакивать в соус рисовой стороной, потому что нори — прессованная водоросль, в которую обернут ролл, не впитывает соус. Имбирь — […]

Суши — как их правильно есть

Суши — как их правильно есть

Акиро Ошима, шеф-повар японского ресторана «Ямазато» в Амстердаме, посвятил японской кулинарии большую часть своей жизни. 68-летний повар проводит для голландцев мастер-классы приготовления японских блюд дома. Для читателей alexiada.ru он раскрывает секре­ты употребления некоторых популярных японских блюд. ПОЧЕМУ СУШИЕДЕНИЕ ПРЕВРАЩЕНО В РИТУАЛ? Я много путешествую и в каждом новом городе прошу показать мне японский ресторан, считающийся […]

Африканское гетто

Африканское гетто

На следующее утро мы с Коко отправляемся в центр Дурбана, этого настоящего субтропического курорта: белые песчаные пляжи, теплая вода, рай для серферов. «И центр города рядом», – хвастается Коко. В историческом центре, на площади Френсиса Фаревелла, восседает каменное изваяние королевы Виктории. Некогда она железной рукой управляла судьбой страны, а сегодня в ее взгляде читается сомнение, […]

Коко

Коко

Мы останавливаемся перед кафе. Английская аббревиатура в названии ВВВ расшифровывается примерно как «бабло» и «богема». Заманчивая вывеска. Внутри – четыре зала с искусно разукрашенными стенами, каждый в особом жанре. Здесь и экспрессионистские намеки 1920-х, и осколки британского колониального стиля, и слащавый поп-арт 1980-х. И все приправлено национальным колоритом. Менеджер кафе Гай Вуд обнимается с Коко […]

Французские вина

Французские вина

Первую классификацию французских вин провел Наполеон III в 1855 году. Тогда в самый престижный класс «Премье Крю» попали наиболее дорогие вина субрегиона Медок – «Шато Лафит-Ротшильд», «Шато Латур», «Шато Марго», «Шато О-Врион». «До сих пор эти марки считаются одними из лучших в Бордо, хотя, конечно, классификация старая и довольно спорная», – считает Александр Холл. Некоторые […]